Data yang disampaikan oleh Gabungan Perusahaan Makanan dan Minuman Indonesia (GAPMMI) lebih dari 68 % pangsa pasar industri roti dalam negeri di kuasai oleh UMKM. Namun minimnya pemahaman para pelaku UMKM mengenai perencanaan produksi akan berimplikasi pada kuantitas dan mutu hasil produksi serta laba perusahaan. Begitupun yang terjadi pada UD. XYZ yang merupakan salah satu IKM yang memproduksi roti. Perencanaan produksi yang masih dilakukan berdasarkan intuisi melatarbelakangi perlunya dilakukan perencanaan produksi khususnya pada peramalan penjualan di UD. XYZ. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan proyeksi peramalan
penjualan yang akan terjadi di masa yang akan datang dengan pendekatan tiga skenario, yaitu optimistis, moderat, dan pesimistis. Metode penelitian yang digunakan adalah jenis penelitian kualitatif survei dengan tipe penelitian terapan dan jenis penelitian deskriptif. Menggunakan data sekunder berupa data historis penujualan roti 2019 dari UD. XYZ. Pengolahan data dilakukan dengan metode Exponential Smoothing dan
menggunakan software POM QM for Windows V5.3. Peramalan dilakukan kepada lima jenis roti yang memiliki kontribusi penjualan yang tinggi. Hasil perhitungan kelima roti pada tiga skenario. Skenario optimistis pada Roti Cokelat menghasilkan MAPE = 28.048%. Roti Kombinasi menghasilkan MAPE = 26.221%. Roti Kelapa menghasilkan MAPE = 26.342%. Roti Sisir menghasilkan MAPE = 26.522%. Roti Goreng menghasilkan MAPE = 37.427%. Skenario pesimistis pada Roti Cokelat menghasilkan MAPE = 25.2%. Roti Kombinasi menghasilkan MAPE = 28.932%. Roti Kelapa menghasilkan MAPE = 23.4%. Roti Sisir menghasilkan MAPE = 33.036%. Roti Goreng menghasilkan MAPE = 42.969%.Skenario Moderat diasumsikan sama dengan penjualan tahun 2019. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah, bahwa peramalan pada skenario
optimistis maupun skenario pesimistis menghasilkan MAPE antara 20%-50%, sehingga kemampuan peramalan pada kedua skenario tersebut berada pada tingkat cukup.